Karbonara

Špagete karbonara, italijansko jelo koje se priprema na veoma brz i jednostavan način, a odgovara svačijem ukusu.

Zanimljivo je poreklo ovog poznatog jela. Pojedini istoričari kulinarstva ovo jelo smatraju rimskim receptom, dok je drugi vezuju za oblast Umbriju, odnosno kažu da je to bilo omiljeno jelo umbrijskih rudara (karbone što znači ugalj). Neki opet smatraju
da je recept osmislio Ipolito Kavalkanti, vojvoda od Buonvičina (1787-1859), kuvar i pisac plave krvi. Kada je vojvoda objavio svoj kuvar sa receptima, u njemu se nalazio i sličan recept kao što je ovo jelo.
Takođe, nedaleko od Kaljarija nalazi se mesto Karbonija. Neki veruju da recept zapravo
potiče odatle, pa da je nepoznati kuvar preneo svoj recept u Rim i dao mu ime po svom rodnom kraju.

Evo kako se pripremaju i šta je sve potrebno za špagete karbonara:

pakovanje špageta

2 jaja, žumance

200gr. pančete ili slanine

100gr. parmezana

50gr. tvrdog žutog sira

2 čena belog luka

kašika maslinovog ulja

so, iseckani peršun, biber.

Staviti špagete da se kuvaju po uputstvu. Za to vreme u posudi pomešajte jaja, parmezan i pekorino, žuti sir.

Zagrejte maslinovo ulje i propržite pančetu ili mesnatu slaninu. dodajte dva čena belog luka, cela, ali ih malo nagnječite pre nego ih ubacite u tiganj. slaninu przite dok ne postane hrskava. Pokupite višak masnoće sa slanine, tako što ćete je staviti u salvetu.

Potom skuvanu testeninu stavite u tiganj gde ste propržili pančetu, dodajte preliv od jaja i sireva i promešajte lagano pola minuta, minut. Ukoliko je potrebno, možete u smesu dodati malo vode u kojoj se kuvala testenina. Dodajte proprženu slaninu i beli luk i po potrebi možete narendati još sira.

spagete karbonara